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Conserve di Alessandro borghese

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Messaggio  Agosto59 Sab Giu 18, 2011 12:41 pm

Ingredienti:
FORMAGGIO SOTT’OLIO
10 formaggette di capra
1/2 litro di olio extra vergine d’oliva
5/6 rametti di rosmarino

PEPERONI FARCITI
350 g di peperoni verdi piccoli
250 g di tonno sott’olio
50 g di capperi dissalati
1/2 l di olio extra vergine d’oliva
pepe nero in grani
alloro

GIARDINIERA SOTT’ACETO
200 g di fagiolini
200 g di cipolline pelate
200 g di cimette di cavolfiore
200 g di carotine
500 ml di aceto di mele
1 cucchiaino di polvere di senape
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale fino

Formaggio sott’olio

Sistemo alcune formaggette di capra sul fondo di un barattolo e le ricopro con i rametti di rosmarino ben lavati ed asciugati. Vado avanti a strati di formaggio e rosmarino fino ad esaurimento degli ingredienti senza arrivare al bordo. Ricopro i formaggi con l’olio extra vergine di oliva, chiudo con cura i barattoli e li ripongo al riparo della luce per una settimana circa.


Peperoni farciti sott’olio

Taglio lateralmente i peperoni per privarli dei semi. Li metto a bollire solo per un minuto, li sgocciolo e li metto su un panno pulito. Sminuzzo il tonno e i capperi, li amalgamo bene, e con questo composto farcisco i peperoni che sistemo in un barattolo a strati insieme ai grani di pepe e alle foglie di alloro.
Ricopro di olio extra vergine di oliva e ripongo il barattolo lontano dalla luce per una settimana circa.


Giardiniera sott’aceto

Taglio i fagiolini a pezzetti. Metto a bollire gli ortaggi per non più di due minuti in una pentola capiente con acqua salata.
Nel frattempo, in un pentolino preparo un aceto aromatizzato: unisco la senape e lo zenzero all’aceto di mele e lascio bollire per due minuti.
Scolo le verdure e le metto nel barattolo, aggiungo l’aceto speziato fino a ricoprirle interamente.
Chiudo il barattolo e lo ripongo al buio per almeno due settimane.

Agosto59
Admin

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