Gnocchi con radicchio e ricciola (con salsa alle noci vanigliata)

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Gnocchi con radicchio e ricciola (con salsa alle noci vanigliata)

Messaggio  Agosto59 il Ven Mar 29, 2013 7:14 pm



Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi:
600/700 gr di patate
250/300 gr di farina 00

per il condimento:
600 di filetto di ricciola
una pianta di radicchio trevigiano
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di vino bianco
uno scalogno
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino qb
olio evo qb

per la salsa alle noci:
40/50 gr di gherigli di noci
una bacca di vaniglia
olio evo qb
30 gr di grana
20gr di mollica di pane
10 gr di pinoli
50 gr di latte

Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio sminuzzato e cuocere aggiungendo vino rosso e sale.
In una padella soffriggere l'aglio e peperoncino, lasciare stemperare l'olio fuori dal fuoco,
versare il vino bianco e portare sulla fiamma di nuovo, tagliare a dadini la ricciola ed aggiungerla alla padella con vino e olio oramai in bollore, cuocere per 4 minuti ed aggiungere il tutto nella padella del radicchio. Portare sul fuoco e stringere per un minuto a fuoco vivo e spengere.
In un mixer mettere i semini della vaniglia assieme agli ingredienti per la salsa alle noci, frullare finemente e mettere da parte. Sbucciare le patate lesse e passarle nello schiaccia patate, impastare con la farina e formare gli gnocchi. Lessare e scolare nella padella del radicchio e ricciola,mantecare e aggiungere la salsa alle noci vanigliata e prezzemolo a rifinire.

di Gianluca Nosari
dalla serie Dolce e Salato 5

Fonte della ricetta
http://www.alice.tv/primi-vegetariani/gnocchi-radicchio-ricciola

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Ciao da Ivana
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Re: Gnocchi con radicchio e ricciola (con salsa alle noci vanigliata)

Messaggio  Squizzy il Dom Apr 28, 2013 8:19 pm

gnocchi ... che bontà!! ma la ricciola dalle mie parti non l' ho mai vista ... forse si riesce a trovare sono in alcune parti d' Italia??

Squizzy
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Re: Gnocchi con radicchio e ricciola (con salsa alle noci vanigliata)

Messaggio  Agosto59 il Lun Apr 29, 2013 8:54 am

Non saprei dirti, in effetti volevo provare questa ricetta, ma ancora non ho visto se si trova la ricciola..

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