flan di asparagi

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flan di asparagi

Messaggio  Margherita il Lun Mag 06, 2013 7:14 pm

800 g di asparagi,
2 uova,
un paio di cipollotti freschi, o una piccola cipolla bianca,
100 ml di panna,
un ciuffo di prezzemolo,
60 g di burro,
sale, pepe.


Per la salsa al parmigiano

60 gr panna liquida
60 gr latte
180 gr parmigiano reggiano grattugiato


Scaldare il latte insieme alla panna, una volta caldo, aggiungere il parmigiano mescolando velocemente con una piccola frusta fimchè è ben sciolto, abbassare il fuoco e lasciar ridurre leggermente facendo attenzione a che non attacchi. Tenere in caldo.

Mondate gli asparagi, scartando il più possibile la parte dura del gambo, passare il fondo con una mandolina per eliminare eventuali residui di scorza dura, lavarli bene lasciandoli qualche minuto a bagno per eliminare eventuale sabbia residua.Scolarli e lessarli in acqua già bollente, salata, per 5 minuti, scolarli.
Tritare la cipolla e farla appassire in 40 g di burro. Unire gli asparagi tenendone da parte alcune punte per la decorazione e qualche cucchiaio di acqua; far cuocere coperto per 5 minuti, poi frullarli .
Rimettere la purea ottenuta su fuoco vivace e lasciar asciugare bene, poi lasciarla raffreddare, quindi incorporare la panna, le uova preventivamente sbattute a parte, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Versare questo composto in uno stampo da ciambella imburrato e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180ø per 50 minuti.
Io di solito preferisco preparla in stampini individuali, mi piacciono di più alla fine.... in questo caso il tempo di cottura si ridurrà a circa 35/40 mimuti, dipende dal forno, sono pronti quando resistono al tatto.
Infine, lasciar riposare per 5 minuti, quindi velare il piatto con un poco di salsa al parmigiano, sformare e decorare con qualche punta di asparago tenuta da parte.

Margherita

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Re: flan di asparagi

Messaggio  Agosto59 il Lun Mag 06, 2013 8:52 pm

ciao!!!! che invitanti questi flan, li dovro fare... cheers

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Re: flan di asparagi

Messaggio  Agosto59 il Sab Mag 11, 2013 1:32 pm

Li ho fatti! grazie carissima davvero gustosi! cheers

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Messaggio  Margherita il Lun Mag 13, 2013 8:10 pm

Agosto59 ha scritto:Li ho fatti! grazie carissima davvero gustosi! cheers
e le foto???? jocolor farao rendeer

Margherita

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Re: flan di asparagi

Messaggio  Agosto59 il Lun Mag 13, 2013 8:58 pm

Margherita ha scritto:
Agosto59 ha scritto:Li ho fatti! grazie carissima davvero gustosi! cheers
e le foto???? jocolor farao rendeer

eccole . li ho appena publicati.. le tue foto sono sempre più belle però... Sad
http://www.ricettegustose.it/Antipasti_vari_html/Flan_di_asparagi.html


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Re: flan di asparagi

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