Insalata di cavolfiore

INGREDIENTI :
800 gr. di cavolfiore
50 gr. di formaggio pecorino
una dozzina di olive nere
3 acciughe salate
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extra vergine di oliva
fette di pane casereccio
sale.

PREPARAZIONE: dividere in cimette il cavolfiore; fare un soffritto con poco olio e la cipolla affettata fine; lavare e diliscare le acciughe, spezzettarle e metterne una parte nel tegame insieme a qualche oliva snocciolata e a pezzetti. Tritare grossolanamente il formaggio pecorino e unirne un cucchiaio al soffritto; su questo condimento disporre uno strato di cimette di cavolfiore, cospargere con pezzetti di acciuga e di olive, spolverizzare con un cucchiaio di formaggio, salare, fare ancora uno strato di cimette di cavolfiore e cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti. Fra uno strato e l'altro irrorare con poco olio; infine bagnare tutto con il vino rosso e ancora poco olio. Coprire ermeticamente la casseruola e metterla sul fuoco: la cottura dovra' avvenire a calore molto basso e senza mescolare. Quando il vino sara' stato assorbito ed i broccoli saranno cotti, servirli senza toglierli dal recipiente di cottura, accompagnati da fette di pane tostato.