Spezzatino di pesce spada con alloro e olive

800 gr di pesce spada a fette abbastanza spesse, farina, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe, 2 o 3 manciate di olive taggiasche denocciolate, 4 foglie di alloro, 3 cipollotti e una testa d’aglio fresca.
Tagliare il pesce spada a dadini e infarinarlo leggermente (non troppo se no risulterà appiccicoso). Soffriggere nell’olio aglio e cipollotti e poi unire il pesce spada e farlo rosolare a fuoco vivace. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le olive e l'alloro. Sfumare con il vino. Coprire cinque minuti con il coperchio e servire caldo.