Triglia alla sarda

INGREDIENTI :
800 gr. di triglie
500 gr. di pomodori maturi
200 gr. di vino, vernaccia
20 gr. di prezzemolo
60 gr. di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 limone
sale
pepe.

PREPARAZIONE: far soffriggere in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati; mescolare e unire i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, lasciando cuocere a fuoco moderato per 15 o 20 minuti. Pulire le triglie, lavarle, scolarle bene e unirle al soffritto, salarle aggiungere alcune sottilissime fette di limone, peparle, bagnarle con il vino e cuocerle, rigirandole delicatamente a meta' cottura. Accomodare le triglie su un piatto di portata, far restringere il sugo di cottura, versarlo sui pesci e servire.