Crumble di asparagi con salsa di yogurt allo zafferano

**Agosto59** Lun Mag 02, 2011 9:22 am

Ricetta di Alessandro Borghese da "Cucina con ale"

Ingredienti per 2 persone:
8 asparagi verdi bolliti
1 uovo
200 g di noci
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine di oliva

Salsa:
1 vasetto di yogurt greco bianco
1 bustina di zafferano in polvere
Sale

Preparare una panatura mescolando le noci tritate con pangrattato e parmigiano.
Passare gli asparagi nell’uovo sbattuto e nella panatura.
Friggere in abbondante olio bollente.
Nel frattempo, preparare la salsa mescolando lo zafferano allo yogurt.
Scolare gli asparagi e servirli con la salsa di yogurt allo zafferano.