SALMONE IN CROSTA DI PANE E DI SEMI DI PAPAVERO

Ricett delle sorelle Landra dalla " prova del cuoco "

INGREDIENTI

1 Kg di salmone in un solo trancio privato di pelle e lische
1 albume
200 g di panna
60 g di pane grattato
semi di papavero
sale e pepe
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
poco brandy

Per guarnire

1 kg di spinaci cotti
1 scalogno
1 grossa carota lessata al dente

PREPARAZIONE

Eliminare le spine dal trancio di salmone;
Nel frullatore mettere il pan grattugiato, scarti di salmone e l’albume;
Disporre sulla carta da forno il trancio di salmone tagliato in due pezzi;
Realizzare la crosta d’impanatura con il frullato;
Aggiungere l’impanatura del papavero;
Mettere nel forno con sale;
Mettere in forno 200°C per 20 minuti;
Mischiare la maionese al ketchup. Aggiungere un pò di brandy ed un goccino d’acqua;
Disporre la salsa in una salsiera;
In padella, cuocere gli spinaci con uno scalogno ed olio evo;
Tagliare il salmone quando è freddo e poi rimetterlo a forno per mangiare;
Impiattare con spinaci e carote tagliate a pezzi piccoli;