Torta Veronese

Ingredienti per 8 persone


400 gr di farina
4 uova
250 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
200 gr di mandorle dolci
3 mandorle amare (in vendita in erboristeria)
200 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
1 limone(meglio non trattato)
3 bicchierini di Cointreau
1 cucchiaio di zucchero a velo
burro e farina per lo stampo
uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro


Preparazione


Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova intere, 40 gr di burro ammorbidito e il sale. Impastate gli ingredienti lavorandoli energicamente, finchè otterrete una pasta morbida ed elastica. Stendetela con il matterello fino allo spessore di 3 mm e lasciatela distesa ad asciugare per una decina di minuti.


Raccogliete le mandorle dolci e amare nella coppa del mixer, aggiungete un cucchiaio di zucchero e tritatele finemente; trasferitele in una ciotola, unite lo zucchero rimasto, la cannella, la scorza grattugiata del limone ben lavato e asciugato bene. Arrotolate la pasta su se stessa senza schiacciarla, quindi con un coltello a lama sottile tagliatela a striscioline larghe 3 mm, poi srotolate ogni striscia.


In una casseruolina fate sciogliere il burro rimasto senza farlo soffriggere. Accendete il forno alla temperatura di 190°, imburrate e infarinate lo stampo e distribuitevi uno strato di tagliolini. Spolverizzate con il trito di mandorle e continuate a strati fino ad avere esaurito gli ingredienti, irrorate gli strati di tagliolini con il burro fuso a cui unirete il liquore.


Coprite lo stampo con un foglio di carta da forno e cuocete il dolce in forno già caldo per 1 ora. A cottura ultimata, sformate delicatamente la torta, facendola scivolare su un piatto. Spolverizzatela con lo zucchero a velo fatto scendere a pioggia dal setaccio e lasciatela raffreddare.


(Ricetta presa dalla raccolta Finalmente Dolci di Fabbri Editore)


Ps: la foto è nel mio blog.