TORTA ALLO YOGURT CON ALBICOCCHE

300 gr di farina
100 gr di cocco grattugiato
100 gr di amido di mais
350 gr di zucchero
250 gr di yogurt all'albicocca
2 uova
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
4 albicocche (anche sciroppate)
3 cucchiai di confettura di albicocche


In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, l'amido di mais, la vanillina e il lievito.

Aggiungete i tuorli, ed alternandoli, il latte, lo yogurt ed il cocco grattugiato fino ad ottenere un composto denso.

Mescolando delicatamente incorporate gli albumi montati a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione).

Travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce. Distribuite sulla torta la confettura e decorate a raggiera con le albicocche tagliate a mezzaluna.