PALLINE DI RISO E LIMONE

INGREDIENTI : 250 g di riso – 4 limoni biologici – 100 g di parmigiano -1 spicchio di aglio- 1 ciuffo di prezzemolo - 4 cucchiai di capperi  sott’aceto – olio di oliva – sale e pepe.
PREPARAZIONE :  lessate il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su un vassoio. Emulsionate in una ciotola l’olio, il succo di un limone, il prezzemolo e l'aglio lavati e tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone;
Con questa salsina condite il riso, aggiungendovi poi il parmigiano grattugiato.
Formate  con il composto tante palline, della grandezza di una noce. Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili e disponetele armoniosamente su un piatto da portata.
. Sopra ogni fettina appoggiate una pallina di riso decorata con un cappero.
A piacere, ornate il piatto da portata con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite in tavola accompagnando lo stuzzichino con un buon bicchiere di vino.
consigliato vino Langhe Arneis  o San Severo bianco

Sfiziosa questa ricetta !!! grazie!!