Torta di Carote

Ingredienti

3 uova
80 g. di farina
300 g. di carote
50 g. di margarina
300 g. di zucchero
300 g. di mandorle già sgusciate
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere
zucchero a velo vanigliato da spolverare sopra.


Preparazione:

Per prima cosa bisogna pulire bene le carote e passatele nel tritatutto.

Sbucciate le mandorle, per far questo bisogna immergerle per qualche istante nell'acqua bollente, in questo modo risulterà tutto molto semplice. Fare asciugare le mandorle e passarle nel tritatutto.

Amalgamate la margarina con lo zucchero, unite i tuorli, aggiungete le mandorle e le carote, la farina setacciata con il lievito e da ultime le chiare montate a neve e la buccia grattugiata del limone.

Mettere il composto in una tortiera del diametro di 26 cm precedentemente ricoperta di carta da forno.
Cuocere 10 minuti a 160° e 40 minuti a 180°

A cottura ultimata, sformate la torta e spolverizzatela con lo zucchero a velo vanigliato.