Polpettine di quinoa

Ricetta di alessandro Borghese da "Cucina con Ale"

Ingredienti per 2 persone:
100 g di quinoa bollita
2 carote
60 g di piselli
2 cucchiai di farina di riso
1 uovo
parmigiano grattugiato
2 peperoni gialli gia’ cotti in forno e spellati
1 peperone rosso
aglio
spezie miste: zenzero, cardamomo, curcuma, cannella e noce moscata
sale
olio extravergine d’oliva

Taglio le carote a julienne e metto a soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con poco olio. Unisco le carote, i piselli, la curcuma, lo zenzero in polvere, la cannella e un pizzico di noce moscata.
Lascio cuocere per qualche minuto, poi elimino l’aglio e le aggiungo della quinoa per farla insaporire.
Nel frattempo, frullo i peperoni gialli con olio e sale fino a renderli cremosi.
Taglio il peperone rosso a mirepoix, con l’aiuto di un coltellino affilato.
Al composto di quinoa e verdure, aggiungo l’uovo e il parmigiano, mescolo bene e, con le mani, formo delle palline.
Ricopro, poi, le palline di quinoa con la farina di riso e le friggo in olio extra vergine di oliva fumante.
Appena dorate, le scolo e le impiatto sulla crema di peperoni gialli colorata dal mirepoix di peperone rosso.

Consiglio di Ale
Man mano che i peperoni vengono tolti dalla griglia, li infilo in un busta del pane e la richiudo. Aspetto qualche minuto prima di spellarli, il calore diffuso nella busta fa gonfiare la pellicina dei peperoni e spellarli diventa molto più semplice!