POLPETTINE DI FAGIOLI

Accompagnati da una insalatina di rucola finocchi e arance

Ingredienti: 100 gr di fagioli di soia, un ramoscello di finocchietto selvatico fresco, 1 uovo, 1 scorzetta d'arancia, pangrattato, farina bianca, sale e parmigiano.
Mettere i fagioli (precedentemente bolliti) nel mixer insieme all'uovo, al parmigiano, al finocchietto e alla buccia d'arancia e al sale. In una scodella versare il mixerato e aggiungere il pangrattato. Formare delle polpettine e passarle nella farina. Friggetele oppure mettetele 20 minuti in forno.
Per l'nsalata lavare i finocchi, tagliare l'arancia e mettere la rucola. Ci sta anche qui una bella salsa allo yougurt con pezzettini di zenzero oppure olio e sale e aceto di mele. Non vanno aggiunti cipolle ed aglio nell'impasto delle polpette dato che ci sono già i fagioli che sono saporiti.