Semifreddo di mandorle

per 8 persone
350 gr. di mandorle pelate
500 ml. di panna montata
300 gr. di zucchero semolato
4 uova
200 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro
latte

Mettere in una casseruola 200 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua, cuocere a fiamma bassa finchè lo zucchero sarà sciolto,
unire le mandorle e girare per qualche minuto finchè lo zucchero avrà velato le mandorle.
mettere le mandorle su un piano di marmo oleato, allargando le mandorle e farle raffreddare.
Frullare le mandorle al mixer grossolanamente.
Sbattere i tuorli con 100 gr. di zucchero, unire gli albumi montati a neve e la panna montata.
unire le mandorle (tenendone un pochino da parte) e mescolare tutto.
Versare in una teglia con carta forno e mettere in freezer per almeno 8 ore.
sformare il semifreddo e metterlo in una vassoio sopra un letto di cioccolato fuso con il burro e un pochino di granella di mandorle tenuta da parte.

Delicato e buonissimo!! anche se io metterei meno zucchero..