Semifreddo Marlene

La ricetta si suddivide in tre parti: Pan di Spagna, farcitura e decorazione.
Iniziamo con elencare gli ingredienti.

Pan di Spagna al cacao:

6 uova intere;
18 cucchiai di zucchero semolato (non abbondanti);
un pizzico di sale;
10 cucchiai di farina O,
2 cucchiai di fecola di patate;
1 scorza di limone grattugiato,
lievito per dolci,
2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Per la Farcitura:

200 grammi di cioccolato bianco,
30 grammi di burro,
cannella,
amaretti sbriciolati;
50 grammi di zucchero a velo,
2 bicchierini di rhum,
150 grammi di noci frullate;
latte quanto basta,
mezza scorza di limone grattugiato;
mezzo litro di panna liquida per dolci,
100 grammi di scaglie di cioccolato nero.

Per la Decorazione:

60 grammi cacao amaro in polvere,
200 ml di latte,
60 gr di zucchero semolato;
salsa alle nocciole,
panna montata,
piccoli amaretti.

Per il bagno del pan di Spagna

150 ml di acqua,
100 gr di zucchero,
2 bicchierini di rhum.

Preparazione Pan di Spagna

In una terrina poniamo 6 uova intere con 18 cucchiai di zucchero semolato; frulliamo con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso dal colore giallo paglierino. Aggiungiamo poi un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiato e addensiamo con i 10 cucchiai di farina, i 2 cucchiai di fecola di patata e i 2 cucchiai di cacao amaro. Torniamo ad usare la frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e scuro. Infine aggiungiamo la bustina di lievito per dolci, poniamo in una teglia circolare media e inforniamo a 180° per una mezz’oretta circa.

Farcitura

In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco ed il burro, aggiungiamo la cannella e mescoliamo.
In una prima terrina poniamo gli amaretti sbriciolati, versiamo il rhum e lo zucchero a velo e mescoliamo fino ad ottenere un impasto eterogeneo. Aggiungiamo le noci frullate con un goccio di latte e la mezza scorza di limone grattugiato.
In una seconda terrina (tonda più capiente della prima) montiamo la panna. Uniamo i composti e mescoliamo con la frusta elettrica aggiungendo le scaglie di cioccolato nero.

Assemblaggio

Dopo aver fatto raffreddare il Pan di Spagna, con cautela lo togliamo dalla teglia e lo tagliamo in due dischi. Quello superiore a sua volta viene tagliato in otto fette uguali incidendo per 4 volte lungo il diametro del disco ( spero si capisca, a volte è difficile tradurre quello che dice!!).
Il disco inferiore è tagliato secondo la circonferenza di un’insalatiera a cupola.
Disponiamo le fette in un’insalatiera a cupola facendo in modo che aderiscano all’interno, bagniamo il pan di Spagna con la soluzione leggermente calda di acqua, zucchero e rhum.
Versiamo la farcitura tagliando i bordi eventualmente in eccesso e copriamo con il disco inferiore.
Mettiamo in frigo per un’ora e mezzo circa.

Decorazione

Prepariamo il cioccolato caldo con cacao, zucchero, latte a fuoco medio.
Una volta diventato denso, aggiungiamo la salsa di nocciole a piacimento. Mescoliamo e lasciamo raffreddare in po’.
Prendiamo il dolce e capovolgiamolo sul vassoio. Versiamo il cioccolato sulla parte più alta della cupola e con un pennellino aiutiamolo a distribuirsi uniformemente.
Decoriamo con panna e piccoli amaretti e infine lo mettiamo per un po’ nel frigo nel ripiano più fresco.
Lo so, è un po’ macchinosa come ricetta (almeno per chi come me ha un rapporto conflittuale con i fornelli!) ma il dolce che otterrete vi compenserà dei sacrifici fatti!

Consiglio: evitate di pensare alle calorie!!!!!
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