Faraona ripiena

Ricetta dalla trasmissione "quel che passa il convento"

1 faraona intera eviscerata (1 kg)
400 gr carciofini sott’olio
4 filetti alici sott’olio
1 ciuffo di prezzemolo
3 spicchi di aglio
7 capperi
rametti di finocchio selvatico secchi
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 bicchiere di aceto di vino bianco
vino bianco q.b.
Preparazione:
Preparare un trito con le alici, i carciofini, l’aglio, il prezzemolo ed i capperi. Aggiustare di sale, pepe ed amalgamare il tutto con un goccio di olio extra vergine.

Ne frattempo salare e pepare la faraona, inserirvi all’interno questo trito e sigillare con il finocchietto selvatico.

Mettere a rosolare la faraona con dell’olio extra vergine utilizzando un tegame dai bordi alti, aggiungere quindi il vino bianco quasi a ricoprire interamente la faraona.

Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. A metà cottura aggiungere dell’aceto e lasciare evaporare.

Rimboccare di vino se necessario, per ultimare la cottura.

Lasciar freddare leggermente in tegame prima di tagliare a fette e servire irrorando con la sua salsina.