Insalata di asparagi

**Agosto59** Dom Lug 04, 2010 8:55 pm

INGREDIENTI :
1,2 kg. di asparagi
4 uova
olio extra vergine di oliva
aceto di vino
sale
pepe.

PREPARAZIONE: mondare gli asparagi, lavarli bene e lessarli, possibilmente a vapore; scolarli, lasciarli raffreddare e sistemarli in un piatto con le punte al centro. Mentre si raffreddano, rassodare le uova, metterle su un piatto e tritarle con la forchetta, finemente, unendo alcune cucchiaiate di olio, un po' di aceto, sale e pepe. Mescolare tutto bene, riducendo il composto come una salsa con la quale irrorare la parte commestibile degli asparagi.