torta Viennese

dolcemora Ven Ott 22, 2010 10:46 am

Ingredienti:

250 gr di burro
300 gr farina del tipo americana contenente il lievito
350 gr di zucchero extra fine per dolci
100 gr di cioccolato fondente
3 uova
1.50 dl di latte..
per il ripieno della torta
150 gr di cioccolato fondente
75 gr di burro
2 cucciai di cacao amaro
2 cucciai di zucchero extra fine
1/2 bicchiere di caffè amaro
1 uovo
1/8 lt di panna per dolci
Per la copertura della torta
150 gr di marmellata di albicocca
Per la glassa
100 gr di panna liquido+150 gr di cioccolato fondente.
cioccolato in scagliette per guarnire
AVVISO.....è MOLTO LABORIOSA
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Per prima si prepara il ripieno della torta.
In un tegamino far scogliere la cioccolata,con il burro,zucchero,cacao e il caffè...a fuoco basso.Mescolare a dovere,far raffredare.
Trasferire in una ciotola.Dividere l'uovo,unire il tuorlo,in un altraciotola montare l'albume a neve.
Unire con calma girando sempre prendendo da sotto.Montare la panna,uniscila alla crema con l'ausilio di un cucciaio di legno.Con movimenti largi,mai veloci.
Coprire con foglio d'allumion,in frigo dove la crema si soldifica.

Riscaldare il forno,la torta viene cotto a 180°c.
Mixare il burro(temperatura ambiente)con lo zucchero.Scogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.Lascar raffreddare,mixare con il burro e lo zucchero.
Dividere le uova,aggingi i tuorli e mixare ancora.
Montare a neve gli albumi,e aggiungere,sempre mixando,a velocita ridotta.
Poco per volta aggiungere la farina con il lievito incorporato.
Per ultimo aggiungere il latte,a temperatura ambiente.
Versare l'impasto in una teglia di +/- 28 cm del tipo antiaderente,con la clip.
Durata di cottura 45 min,al centro del forno.
Far raffredare,tagliare orizzontalmente.
Riscaldare la marmellata di albicocca,deve bollire.
Spalmare la crema sulla meta inferiore,appogia la parte superiora.
Spalmare la marmelata bollente sulla parte superiore.
In un tegamino far scogliere il cioccolato a bagnomaria,aggiungere la panna,non deve bollire.
Spalmare questa glassa sulla marmelata.
Spolverare con le scagliette di cioccolato.

**Agosto59** Ven Ott 22, 2010 12:43 pm

sarà anche laboriosa ma mi sa tanto di buono!!!

torta Viennese

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Re: torta Viennese