Cheesecake all'Arancia e Cioccolato

INGREDIENTI (dosi per una torta grande da 30 cm di diametro)

Per la base:

250 g di biscotti al cacao
125 g di burro
Per la crema all'arancia:
500 g di mascarpone
200 g di zucchero
5 uova fresche
150 g di yogurt greco
150 g di panna fresca da montare
9 fogli di gelatina (18 grammi)
Il succo e la scorza grattugiata di 2 arance non trattate
la scorza candita di 1 arancia preparata il giorno prima (quantità a piacere)
3 cucchiai di Cointreau

Per la gelatina all'arancia:

il succo filtrato di 2 o 3 arance (usare arance sanguigne per una gelatina dai colori più vivaci)
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
100 g di buon cioccolato fondente

***
Dal giorno prima preparare la scorza d'arance candita
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.

Ridurre i biscotti al cacao (io ho usato dei Pandistelle) in briciole finissime. In un pentolino sciogliere il burro, mescolarvi i biscotti sbriciolati e compattare il composto sul fondo di una teglia a cerniera foderata di carta forno.
Mettere la base a riposare in frigorifero.
Spremere e filtrare il succo delle 2 arance, metterlo in un pentolino insieme alla gelatina e farlo riscaldare fin quando la gelatina si scioglie completamente. Lasciare intiepidire il tutto.

Separare tuorli e albumi. Montare i 5 tuorli con metà dello zucchero (100 g) fin quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Unire il mascarpone, lo yogurt greco, il succo d'arancia con la gelatina, la scorza d'arancia grattugiata e il liquore. Montare a neve la panna ed unirla alla crema.

Montare a neve gli albumi, unire a pioggia i rimanenti 100 g di zucchero e continuare a montare fino ad avere una bella meringa bianca e lucida.
Incorporare delicatamente la meringa alla crema.

Unire infine le arance candite tagliate a pezzetti piccolissimi e versare il composto nella teglia sopra la base di biscotto.
Livellare bene e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 4 o 5 ore.

Nel frattempo preparare la decorazione di cioccolato. Su un foglio di carta disegnare con un pennarello grosso il motivo a piacere Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Disporre un foglio di acetato sopra il disegno e - aiutandosi con un conetto fatto con la carta forno - ricalcare il disegno col cioccolato (conviene fare linee abbastanza spesse o al momento di staccarlo la decorazione si spezza). Mettere il foglio in freezer fino al momento di utilizzarlo.
Quando la superficie della cheesecake è sufficientemente soda, preparare la copertura di gelatina d'arance.
Filtrare il succo di due o tre arance, metterlo in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e con tre fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Far riscaldare a fuoco dolce fin quando lo zucchero e la gelatina non si dissolvono completamente. Spegnere e lasciare intiepidire, assicurandosi di mescolare il composto di tanto in tanto.

Versare il liquido sulla torta e rimettere il tutto a solidificare in frigorifero per almeno un'altra oretta. ..