****AMARETTI****

(Ingredienti per 1 Kg di amaretti)

(Tempo di preparazione ½ ora)

- 1 Kg di mandorle dolci asciutte e macinate fini;
- 100 gr. di mandorle amare;
- 1 Kg di zucchero;
- la scorza grattugiata di 2 limoni;
- 10 chiare d’uovo (uova di 70 gr. circa)


Preparazione:

Montare a neve le chiare d’uovo e impastare i vari ingredienti (preferibilmente dalla sera prima).
L’indomani preparare delle palline, di grandezza superiore a quella di una polpetta ma non eccessivamente grandi(utilizzare, per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, una chiara d’uovo con cui bagnarsi le mani).
Mettere nel forno preriscaldato a 150° e togliere quando gli amaretti appaiono dorati e si staccano agevolmente dalla carta forno con cui andrà rivestita la teglia.