La Torta della Nonna, ovvero Torta al Limone

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

450 g di farina
160 g di burro
160 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al limone:

succo di 1 limone
buccia di 1 limone (preferibilmente non trattato)
4 tuorli
1/2 litro di latte
100 g di zucchero
50 g di farina
Per la guarnizione:
zucchero a velo
pinoli

Iniziamo con la pasta frolla:
- versate la farina a fontana sul piano di lavoro
- versate al centro della fontana lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, il lievito setacciato e per ultimo le uova
- aiutandovi con un coltello, portate un po’ di farina dall’esterno della fontana all’interno della stessa – evitando, se possibile – di farla “straripare – e cominciate ad impastare
- per ottenere una buona pasta frolla è necessario avere le mani ben fredde. Il calore delle mani scioglie troppo il burro rendendo la pasta molto appiccicosa
- lavoratela fino a quando non otterrete una pasta omogenea – se vedete che questa operazione si protrae nel tempo, lavatevi le mani con acqua fredda e riprendete ad impastare e fatene un panetto
- avvolgete il panetto nella carta stagnola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo caso, visto che dovremo preparare anche la crema e lasciarla raffreddare, lasceremo riposare la pasta per un po’ di più

Passiamo alla crema:
- lavate molto bene il limone e grattugiatene la buccia
- spremete il succo del limone e tenetelo da parte
- in un pentolino, sbattete – a freddo – i tuorli con lo zucchero
- aggiungete gradatamente il succo del limone e il latte
- mescolate il tutto fino ad avere un liquido omogeneo
- mettete il tutto sul fuoco e, poco a poco, versate la farina – setacciata – e continuate a mescolare
- mescolate fino al bollore e proseguite ancora per un paio di minuti
- togliete il pentolino dal fuoco ed incorporate la buccia grattugiata del limone

Completiamo la torta:
- lasciate intiepidire la crema
- scaldate il forno a 180°
- togliete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti (circa 60% e 40%)
- foderate uno stampo Ø 26 cm – possibilmente con cerniera – con carta da forno e stendete la pasta (la porzione più grande) creando un bordo alto circa 1.5/2 cm
- bucherellate leggermente il fondo della torta con una forchetta
- versate la crema sul fondo della torta, evitando di eccedere oltre il bordo
- stendete la pasta rimasta e coprite la torta
- infornate a 180° per 40 minuti circa
E per finire:

- lasciate raffreddare la torta, aprite la cerniera, e riponetela sul piatto da portata
- prima di servire – assolutamente da non servire calda, io, ad esempio, prima di servirla la metto per almeno mezz’ora in frigorifero – spolverate con zucchero a velo e guarnite con i pinoli
- se non la finite subito, conservatela in frigorifero per, al massimo, un paio di giorni