Pollo alla marengo

INGREDIENTI :
1 kg. di pollo
500 gr. di pomodori maturi
150 gr. di funghi prataioli coltivati
200 gr. di pane comune
4 uova
4 gamberi
prezzemolo
vino
olio extra vergine d'oliva
farina di frumento tipo 00
basilico
aglio
pepe nero
un limone

PREPARAZIONE: Pulire il pollo, lavarlo bene e poi asciugarlo e tagliarlo a pezzi regolari. Porre a fuoco in una larga padella un bicchiere scarso di olio; quando sara' ben caldo mettervi i pezzi di pollo infarinati, sistemando nel recipiente prima la cosce, che sono piu' dure a cuocere, poi gli altri; salare e pepare, continuando la rosolatura a fuoco moderato rigirando di tanto in tanto. Appena i petti di pollo saranno ben dorati toglierli dal recipiente e tenerli in caldo continuando invece la cottura delle altre parti. Circa a meta' cottura scolare in una seconda padella l'olio usato, unire al pollo i pomodori pelati e spezzettati, l'aglio schiacciato, il basilico legato a mazzetto e circa un bicchiere di vino bianco secco. Incoperchiare e cuocere per 15 minuti. Con un coltellino raschiare bene i gambi dei funghi poi lavarli, asciugarli, tagliarli a fette sottili. Rimettere nella padella i petti di pollo, unire i funghi e continuare la cottura per 10 minuti. Porre a fuoco in un piccolo tegamino a parte il rimanente vino un po' salato e quando alzera' il bollore sistemarvi i gamberi ben lavati lsciandoli cuocere per 5 minuti,
quindi scolarli. Riscaldare un largo piatto di portata piano. Posare sul fuoco la padella in cui era stato versato l'olio e friggervi i crostoni di pane. Friggere nel medesimo olio le 4 uova cercando con una forchetta di raccogliere l'albume intorno ai tuorli in modo da averle staccate. Dopo di che irrorare il pollo con il succo di limone, unire il prezzemolo tritato, mescolare ed eventualmente salare. Accomodare i pezzi pollo al centro del piatto, porvi attorno i funghi e versare sul tutto l'intigolo di cottura. Sistemare sul bordo i crostoni di pane e su ognuno di questi posare le uova, decorare con i gamberi lessati e servire.