Scaloppine alla perugina

INGREDIENTI :
450 gr. di 8 fettine di vitello
50 gr. di prosciutto crudo
30 gr. di olio extra vergine di oliva
2 o 3 acciughe salate
1 fegatino di pollo
2 cucchiaini di capperi
1/2 limone
aglio
salvia
sale
pepe.

PREPARAZIONE: in un tegame con l'olio mettere le acciughe lavate e diliscate, il prosciutto, il fegatino, i capperi e 1 spicchio d'aglio tutti tritati, un po' di succo di limone, la sua scorza grattugiata, e qualche folgia di salvia; sistemare le scaloppine, salarle e peparle e farle cuocere per 10 o 15 minuti, voltandole da una parte e dall'altra. Disporle su un piatto caldo.