Insalata di bollito

INGREDIENTI :
500 gr. di avanzi di bollito di manzo
prezzemolo
basilico
aglio
cipolla
capperi
cetriolini
senape
olio extra vergine di oliva
aceto
2 acciughe salate
pepe.

PREPARAZIONE: tagliare a grossi dadi il bollito e disporlo in un'insalatiera; tritare il prezzemolo, il basilico, 1/2 cipolla e 1 spicchio di aglio e cospargere con questi la carne. Unire 1 cucchiaino di capperi, alcuni cetriolini tagliuzzati, le acciughe lavate diliscate e tagliate a pezzetti; stemperare 1 cucchiaio di senape con olio e aceto fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida, versarla sul bollito e pepare. Lasciare l'insalata al fresco qualche ora e servire.