CIAMBELLA DI CAROTE , ANANAS E COCCO

INGREDIENTI:

300gr carote pulite e tritate
220gr olio di mais
220gr zucchero
150gr farina
50gr noci tritate
50gr farina di cocco
150gr ananas sciroppata
10gr lievito
2 uova
scorza di limone
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cannella

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola e sbattere le uova,lo zucchero,l'olio e sbattere;aggiungere la farina,la farina di cocco,le carote,le noci ( lasciarne un po' da parte),la cannella,la vanillina,la scorza di limone,il lievito e l'ananas tagliata a pezzettini piccoli.
Foderare la teglia con la carta forno e dopo aver messo il composto spolverarlo con le noci rimanenti.
Infornare a 150° per 50 minuti.
Consiglio di aggiungere qualche carota in piu',deve essere parecchio colorata..