Crostata di Ricotta con Frolla di Castagne

Dosi per 4-6 persone


Ingredienti


Per la pasta Frolla di castagne SENZA GLUTINE:


•150 g farina di castagne
•40 g farina di mais tipo fumetto (farina gialla per polenta)
•60 g farina di riso
•125 g di burro a temperatura ambiente
•100 g di zucchero a velo
•2 tuorli (32 g)
•Un pizzico di sale


Per il ripieno:


•600 g ricotta fresca (meglio se di pecora)
•5 cucchiai di zucchero (circa 70g)
•2 uova
•70 g cioccolato fondente spezzettato oppure gocce di cioccolato


Preparazione:


1.Per la pasta frolla, setacciate la farina di castagne, di mais, di riso insieme allo zucchero a velo e il sale. Versate al centro il burro a pezzetti e lavorate con le dita fino a formare tante briciole. Lavorate la pasta il meno possibile per evitare che si riscaldi. Con una forchetta unite i tuorli sbattuti. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
2.Quando la pasta si è raffreddata, stendete con un matterello tra due fogli di carta da forno realizzando una sfoglia e ricoprite la vostra tortiera. Se la pasta si rompe (può accadere perché non c’è glutine) rattoppate con altra pasta aiutandovi con le dita. Riponete la tortiera con la pasta frolla nel frigorifero.
3.Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel frattempo che la frolla si raffreddi preparate il ripieno: passate la ricotta al setaccio, unitela allo zucchero, le uova sbattute e ai pezzetti di cioccolato. Versate all’interno della frolla il ripieno di ricotta, livellate con una spatola.
4.Infornate per 30 minuti, abbassate poi la temperatura a 160°C e fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno risulta sodo e leggermente gonfio. Fate raffreddare la crostata nella tortiera, dopodiché ponetela su una gratella. Potete servirla accompagnata con un ciuffo di panna montata.
Un’idea in più: se non amate il sapore deciso delle castagne (e non siete intolleranti al glutine) in alternativa alla frolla di castagne potete preparare una frolla al cioccolato.





Pasta Frolla al Cioccolato
di V. Gigli


Ingredienti:


•200 g di burro
•130g di zucchero a velo
•50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli di media grandezza)
•300 g di farina 00
1/2 bustina di lievito ( facoltativo, solo se la volete più morbida e alta)
•30 g di cacao in polvere
•Vaniglia
•un pizzico di sale
Preparazione: Lavorate il burro freddo con la farina, (il lievito), il cacao, lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora