SARDE MARINATE ALLA VENEZIANA

INGREDIENTI :
1,2 kg. di sarde
1,2 kg. di cipolle
olio extra vergine di oliva
aceto
farina
50 gr. di uva passa
50 gr. di pinoli
sale
pepe.

PREPARAZIONE: scegliere delle sarde piuttosto grosse:pulirle, lavarle, asciugarle e infarinarle; farle friggere e far soffriggere a parte anche la cipolla affettata a fuoco basso, avendo cura che non prenda colore. Quando la cipolla e' cotta, unire 2 bicchieri circa di aceto, portare a bollore, togliere dal fuoco, unire uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida e pinoli. In una terrina disporre a strati le sarde e la cipolla con tutto il 'saor', cioe il sugo della marinata. Conviene aspettare qualche giorno prima di mangiare questo tipico piatto veneziano.