PESCHE CON GELATINA DI CHAMPAGNE

INGREDIENTI :
2 fogli di colla di pesce
4 grosse pesche gialle
160 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone
1/8 di lt. di champagne.

PREPARAZIONE : mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda nella tazza o brocca e lasciatevela per 10 minuti . Intanto pelate le pesche, poi tagliatele ciascuna in 8 spicchi, eliminando i noccioli. Riunite in una casseruola 1/4 di lt. d' acqua e meta' dello zucchero. Portate a bollore. Gettatevi meta' degli spicchi di pesca, riportate a bollore e cuocete a ebollizione dolce per un paio di minuti o finche' gli spicchi sono teneri, ma non molli ne' tanto meno sfatti. Scolateli e passateli nella terrina. Ripetete con la seconda meta' degli spicchi. Nella seconda casseruola riunite 1/8 di litro d' acqua, la seconda meta' dello zucchero, la colla di pesce ben scolata e strizzata. Scaldate su fiamma dolce, mescolando senza interruzione, per un paio di minuti o finche' zucchero e colla di pesce sono sciolti. Fuori del fuoco unite il succo di limone e lo champagne, mescolate bene. Lasciate raffreddare a calore ambiente, poi passate per circa 5 ore in frigorifero, dove questo liquido si rapprendera' in gelatina. Per servire, accomodate le pesche in coppette individuali o in un' unica grande coppa e distribuitevi sopra la gelatina, finemente tagliuzzata con un coltello.