Fegato alla lodigiana

INGREDIENTI :
800 gr. di fegato di vitello
300 gr. di reticella di maiale
60 gr. di burro
100 gr. di prosciutto crudo
semi di finocchio
vino bianco
sale
pepe.

PREPARAZIONE: tagliare il fegato a pezzetti di 50 grammi ciascuno, tagliare il prosciutto a fettine sottili, tagliare la reticella a pezzetti abbastanza grandi per avvolgervi i pezzetti di fegato, spruzzarli di sale e pepe. Su ogni pezzetto di reticella disporre 1 fettina di prosciutto, 1 pezzetto di fegato aromatizzato con qualche seme di finocchio; avvolgere, fermare questi involtini con stecchi di legno, farli cuocere nel burro, bagnando ogni tanto convino bianco.