Polpettone arrosto ai peperoni

INGREDIENTI :
500 gr. di 1 fetta larga e sottile di fesa di vitello
150 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
100 gr. di pancetta affettata
20 gr. di burro
2 grossi peperoni dolci
origano
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
salvia
estratto di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe.

PREPARAZIONE: con il batticarne battete la fetta di vitello. Rigirate i peperoni sulla fiamma per bruciare la pellicina che poi toglierete raschiandoli con un coltellino, apriteli, togliete i semi e divideteli in 4 parti. Tritare finissimo il tonno e stenderlo sulla fetta di vitello, copritelo con i peperoni, su questi ponete le fettine di aglio, spolverizzate con origano. Arrotolare la fetta di carne su se stessa, ben stretta, racchiudendo il ripieno. Cucite con ago e filo da cottura i lembi di carne e, sempre con il filo, legatelo in piu` punti, infilando tra la carne e lo spago del rosmarino e della salvia; salate, pepate e avvolgetelo nelle fette di pancetta. Sistemare la carne in una pirofila, irroratela con poco olio, ponetevi sopra il burro a pezzetti, metterla quindi nel forno gia` caldo a 190 gradi, lasciar cuocere per circa 2 ore, irrorandola all'inizio con vino bianco, successivamente con acqua nella quale avete sciolto l'estratto di carne. 15 minuti prima della fine della cottura, togliete la pancetta e terminate di cuocere. A cottura ultimata mettete il polpettone su un piatto, copritelo con un altro piatto e lasciatelo cosi` per 15 minuti, nel frattempo filtrate l'intingolo e sgrassatelo; tagliate il polpettone a fette, accomodatelo su un piatto da portata e irroratelo col sugo.